Vinictionnaire, tous les mots du vin...

La lettre A Tout savoir sur...

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Acerbe  Sensation désagréable en bouche principalement dû à un excès d’acidité


Acidité  Composant essentiel du vin. Participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En excès, elle lui donne du mordant,si elle est insuffisante, le vin est mou.


Alcooleux/Chaud/vineux  Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d’alcool.


Ampélographie  Etude descriptive, identification et classification des vignes.


Ample  Se dit d’un vin riche et charnu qui occupe pleinement et longuement la bouche.


AOC  L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP, désormais signe européen. Elle peut aussi concerner des produits non couverts par la réglementation européenne.


AOP  L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.


Apre  Sensation de dureté provoquée par des tanins en excès ou de mauvaise qualité.


Apyrène  Adjectif s’appliquant à un cépage produisant des grains de raisin sans pépins.


Aqueux  Vin manquant de consistance et qui donne l’impression d’être dilué avec de l’eau.


Arômes  Vin qui s’exprime bien au nez et qui est riche en arômes agréables.


Assemblage  Mélange de vins provenant de différentes cuves.


Astringence  Vin qui agresse les gencives du fait de la présence de mauvais tanins ou de tanins trop jeunes.


Austère  Vin peu aromatique, marqué en bouche par l’acidité et/ou les tannins. Typique des vins jeunes


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