Vinictionnaire, tous les mots du vin...

La lettre F Tout savoir sur...

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Fermentation alcoolique  Première fermentation du jus de raisin, pendant laquelle les sucres sont transformés en alcool, en gaz carbonique avec augmentation de chaleur, sous l’action des levures. La fermentation modifie le jus de raisin qui devient du vin. Durant cette période, la maîtrise des températures et l’aération sont primordiales.


Fillette  Petit nom charmant donné à une bouteille d’une contenance de 35 cls, en usage dans le Val de Loire et à Paris.


Filtration  Technique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche filtrante.


Flaveur  Ensemble des perceptions gustatives et olfactives.


Foulage  Eclatement des grain de raisins avant leur mise en cuve. Le foulage se faisait autrefois au pied.


Foxé  De l’anglais fox, renard. Odeur et arôme spécifiques, très particuliers. Il s’agit bien d’un arôme primaire variétal, rappelant l’odeur de la fourrure de renard.


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