Vinictionnaire, tous les mots du vin...

La lettre L

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Levure  Micro-organismes transformant le sucre en alcool.


Lie  Matières résiduelles formées d’impuretés comme des levures mortes ou des résidus de vendange, se déposant au fond des cuves.
A l’inverse des grosses lies que le vigneron retire au moment du premier soutirage, les lies fines sont conservées pour les vins blancs afin de leur procurer plus de gras et de complexité.


Liquoreux  Se dit d’un tranquille non muté, ayant obtenu sa teneur en sucres résiduels grâce à une concentration naturelle par action de la pourriture noble (équivalent du moelleux)


Long  Vin dont la sensation en bouche persiste agréablement (voir persistance)


 

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