Vinictionnaire, tous les mots du vin...

La lettre M

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Macération à froid  L’une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation, l’autre se fait à température ambiante.


Mâche  Vin ayant tellement de corps et de chair en bouche que sa plénitude ferait croire qu’on pourrait la mâcher.


Madérisé  Se dit d’un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d’où son nom. Sa couleur change également devenant moins brillant.


Magnum  Bouteille d’une contenance de 1,5 litre.


Marc  Résidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raison. Il peut être distillé afin d’en obtenir de l’alcool ou eau de vie.


Marie-Jeanne  Bouteille d’une contenance de 3 litres.


Mathusalem  Bouteille d’une contenance de 6 litres.


Melchior  Bouteille géante équivalent à 24 bouteilles ordinaire soit une contenance de 18 litres.


Métis Cépage issu d’un croisement entre deux variétés d’espèces  différentes ou identitiques.


Millésime  Année de récolte du raison (et donc d’élaboration du vin).


Mistelle Boisson obtenue par ajout de 15 à 16% d’alcool vinique à un moût peu ou pas fermenté. 


Moelleux  Pour un vin blanc doux, représente une concentration de sucre résiduel un peu moindre qu’un vin liquoreux. Pour les vins secs et les rouges, c’est u vin gras et souple (peu acide).


Mordoré  Se dit d’un vin à l’âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune.


Mou  Se dit d’un vin manquant d’acidité.


Moût  Jus du raison non fermenté. Constitué d’éléments solides (fragments de peaux ou pellicule) et d’éléments liquides eau, sucres, acides etc. Il est la base du futur vin.


Musc  Odeur rappelant celle de la substance animale du même nom.


Muselet  Lien métallique coiffant les bouchons de la plupart des vins effervescents tel le Champagne.


 

 

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