Vinictionnaire, tous les mots du vin...

La lettre P

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Perlant Se dit d’un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Il est moins moussant qu’un vin pétillant.


Persistance  Impression de présence ou de rémanence que laisse le vin dans la bouche après l’avoir consommé. La persistance s’évalue en secondes ou en caudalies, et est d’autant plus long que la qualité du vin est élevée.


Pétillant  Vin légèrement effervescent.


Phénolique Composant du vin (tanins, matières colorantes…) jouant un rôle déterminant dans la couleur, l’astringence et la composition aromatique d’un vin.


Piccolo  Bouteille d’une contenance de 20 cl. 


Pigeage Opération consistant à brasser une cuve pendant la fermentation afin de bien mélanger peaux et jus.


Plat Qualifie un vin possédant peu d’acidité et de caractère, manquant ainsi d’attaque.


Pourriture noble  Dégradation bénéfique du raisin dans certaines conditions de température et d’humidité par le célèbre champignon botrytis cinerea.


Primeur Terme appliqué à certains vins seulement ayant une indication géographique (AOC, IGP, Vins de pays)


Pruine Mince couche qui recouvre le raisin. La pruine retient une microflore de levures apportées par les insectes et le vent très utiles lors de la fermentation.


 

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