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La période des vendanges

Les vendanges, c’est maintenant ! On a donc trouvé nécessaire de vous faire un rappel pour que vous sachiez comment procèdent les vignerons mais également pour vous donner quelques infos (dont des bons plans !) sur une des périodes de l’année les plus importantes pour produire le vin.

Les étapes de production d’un vin

raisin

Tout d’abord, pour bien comprendre le concept des vendanges, on va vous résumer les neuf étapes de fabrication du vin. 

1) La vigne : c’est la culture du raisin qui démarre la production d’un vin. Il s’agit là du choix du cépage, des différentes espèces de vigne et de la plantation en rangées.

2) Les vendanges : la raison de votre présence ici ! Découvrez-en plus ci-dessous !

cuve vin

3) La fermentation alcoolique : transformation  du sucre en alcool. On verse le produit des vendanges (le moût) dans des cuves. C’est alors le gaz créé par la fermentation qui fait remonter les peaux. Celles-ci, par un brassage rigoureux et régulier, donnent la couleur et les arômes au vin.

 

4) La macération : à la suite des 8 à 10 jours de fermentation, le vin va macérer tout en étant continuellement brassé. Ceci va prendre plus de temps pour un vin rouge (des jours) que pour un rosé (parfois seulement quelques heures) : c’est cette étape qui lui donne sa couleur.

5) L’écoulage : il s’agit du moment où l’on sépare le liquide des solides. Le vin de goutte (jeune vin) est séparé du marc. Le marc est pressé pour obtenir du vin de presse, plus fort que le vin de goutte. La concentration en tanins est choisie à ce moment, en sélectionnant la quantité de vin de goutte que l’on va ajouter au vin de presse.

6) La fermentation malo lactique : le vin subit une deuxième fermentation activée par la chauffe des cuves. Ceci contribue à la création de l’acide lactique et à la réduction de l’acidité du vin.

barrels

7) L’élevage : étape optionnelle qui développe les arômes. Le vin peut être entonné dans des barriques pendant 15 mois.

8) L’assemblage : un vin est généralement composé de différents cépages. Il est au final composé de ces cépages qui se sont jusque là développés seuls. L’assemblage est réalisé grâce à des dégustations en interne, puis une définition en pourcentage de ces cépages sera établi. A la fin de cette étape, on pratique un collage pendant 40 jours (on met un blanc d’oeuf qui tombe au fond de la cuve pour qu’il attire les impuretés du vin).

9) L’embouteillage : mise en bouteille du vin et étiquetage.

Les vendanges

La vendange est la récolte du raisin qui est destiné à la production du vin. Il s’agit donc de la deuxième étape de la production d’un vin.

En France, les vendanges ont lieu de fin août à début octobre. Il est à noter cependant que chaque région viticole doit attendre l’autorisation préfectorale aussi appelée le « ban des vendanges » pour commencer la récolte.

Une fois le ban des vendanges déclaré, les vignerons sont libres de commencer leur récolte. Avant de se faire, ils doivent vérifier que leur raisin est prêt, c’est à dire être à maturité. Ceci signifie que le rapport entre le sucre et l’acidité dans la baie de raisin doit être stabilisé à un certain niveau. Les cépages blancs murissent en général plus rapidement que les cépages rouges.

Il existe deux types de récoltes. La vendange manuelle est la méthode la plus répandue pour la production de vins de qualité supérieure et de vins effervescents. La sélection des grappes à la main augmente évidemment les coût de production. Elle s’utilise par choix ou par contrainte de ne pas pouvoir utiliser de machine dans les vignes où le terrain n’est pas adapté (rangs trop serrés). Différents outils sont utilisés par les « coupeurs » ou « cueilleurs » tels que des sécateurs ou des épinettes à vendange avant de déposer les grappes dans des caisses ou dans un panier en osier. Ces paniers sont vidés dans une hotte, qu’un « porteur » acheminera au bord de la parcelle.

                           vendanges        porteur

La vendange mécanique est réalisée à l’aide de machines à vendanger (ou vendangeuses) qui enjambent les vignes. Cette récolte n’est pas sélective et les grappes sont ensuite triées manuellement pour ne pas laisser de raisins abimés. Ceci peut avoir des conséquences sur la qualité du produit final. En une seule opération, la machine effectue complètement la vendange : nettoyage, portage et transfert dans les bennes de débardage. L’inconvénient est que les parcelles doivent être aménagées d’une certaine manière et doivent permettre une bonne accessibilité à la vigne (taille, palissage).

vendangeuse

Concrètement, la machine est constituée de bras cueilleurs, secoueurs, batteurs et « fouetteurs » qui vibrent la végétation et font tomber les grains vers un mécanisme de récupération. Pour finir, un aspirateur évacue les feuilles et les branches tombées lors du secouage.

                                        Batteur machine à vendanger                 batteur

En bref…

Les vendanges durent en moyenne 1 à 2 semaines, en fonction de la surface d’exploitation. C’est une période très importante pour les vignerons qui doivent choisir le bon moment pour la cueillette afin d’avoir un raisin de bonne qualité. La récolte est un travail qui demande beaucoup de temps en fonction de la méthode utilisée et il est important de ne pas la négliger pour obtenir un bon vin.

Une période cruciale pour les domaines viticoles

wine

 Avec quelques jours de retard par rapport à 2018, les vendanges de cette année 2019 ont démarré dans les vignobles du Languedoc Roussillon. Les prévisions indiquent une plus faible quantité de récolte également avec pour cause le gel du printemps, la canicule de juin et enfin la sécheresse que nous avons subi cet été. Evidemment, pour le moment, il est difficile d’évaluer le volume de raisins obtenus tant qu’ils ne sont pas en cave.

D’après les premières constatations, la qualité des vins que nous obtiendrons s’annonce exceptionnelle. Ce climat très sec permet d’entrevoir de grands vins pour cette année 2019. En effet, les grains sont certes plus petits, mais très sains car la sécheresse à empêché toute maladie de vignes de se développer.

Pour les rouges et les blancs, les millésimes seront d’une qualité optimale et ceci permettra de produire des vins de garde (qui ont la capacité de se garder et donc de bien vieillir).

Concernant les rosés, les vendanges ne se passe pas tout à fait comme prévu : la sécheresse pousse les vendangeurs à décaler les horaires de récolte. La vendange se passe donc à partir de la fin de nuit jusqu’à la fin de matinée (entre 3 heures et 11 heures) dans le but de préserver la fraîcheur du raisin (gage d’un taux de sucre moins élevé).

Quelques cépages tardent à arriver à maturité. Ce que les vendangeurs espèrent : un peu de pluie ! Cependant attention, car trop d’eau d’un coup risquerait de détruire les plans déshydratés.

L’activité œnotouristique et les vendanges

vendanges participatives

Durant la période des vendanges, vous aurez surement quelques opportunités de participer aux récoltes. Ceci est une très bonne idée afin de vivre une expérience riche en rencontres.

Il s’agit donc non seulement de partir à la découverte d’un domaine, mais aussi de son vigneron, tout cela dans la convivialité et le partage avec les autres hôtes. Le déroulement de ce type de journée est généralement : petit déjeuner convivial, vendanges dans les vignes pendant une à deux heures, puis retour au chai pour le déjeuner et découverte de l’étape qui suit la cueillette. L’après midi est souvent consacrée à la visite du domaine ou à des dégustations de vin.

Ce qui est intéressant pour les visiteurs est de rendre un service tout en profitant d’une invitation chaleureuse au domaine (dont le repas est payant) en retour. L’art de recevoir entre aussi en compte… ceci demande du temps, de l’énergie et de l’attention au vigneron.

Mais ce qui est certain pour les visiteurs, c’est que mettre la main à la pâte c’est participer à une réelle expérience immersive !

Les bon plans !

Vendanges solidaires en Languedoc à Villeneuve-lès-Maguelone

vendanges solidaires Maguelone

Au cœur d’un site classé Natura 2000, sur le domaine de la Cathédrale de Villeneuve Les Maguelone,  Les Compagnons de Maguelone, en partenariat avec le Syndicat AOC Languedoc, ouvrent leurs portes le dimanche 8 septembre 2019 à l’occasion des « Vendanges Solidaires ». 

Munis de sécateur, seau, chapeau et accompagnés de vignerons vous partirez dans les vignes pour cueillir le raisin de ce vignoble en agriculture biologique. La matinée sera marquée par un casse-croute vigneron, occasion pour les vendangeurs en herbe de faire une pause à l’ombre et découvrir les vins AOC Languedoc des vignerons présents. 

Les vendanges se poursuivent par un repas dans un cadre privilégié, au pied de la cathédrale. Dans une ambiance musicale et conviviale les vendangeurs dégusteront des vins  AOC Languedoc accompagnés de produits locaux. 

Pour clore cette belle journée, une visite privée de la cathédrale sera proposée à la fin du repas. 

Un moment agréable pour découvrir, en famille ou entre amis, le monde de la vigne et rencontrer les vignerons de notre région.

Prix : 25€

Inscription obligatoire, places limitées : https://reservations.languedoc-aoc.com/

Lieu : Cathédrale de Maguelone, Domaine de Maguelone, 34750 Villeneuve-lès-Maguelone. Accès par Palavas les Flots, par le parking du Prevost, parking à l’entrée du domaine. 

Plus d’information : http://www.languedoc-aoc.com/fr

Vigneron d’un jour ! au Mas Becha

Le Samedi 31 Août, mettez-vous dans les bottes du vigneron le temps d’une matinée, découvrant les plaisirs de la vigne (et du vin) ! 

vigneron d'un jour

Programme

9h00 – Petit déjeuner vigneron et introduction à la viticulture.

9h30 – Départ pour les vignes et ateliers animés par Charles

12h00 – Retour au caveau pour le déjeuner épicurien mariant les viandes de Ronan Franque aux vins du Mas Bécha.

14h00 – Visite de la cave pour découvrir le destin des raisins récoltés le matin.

Prévoir des vêtements adéquats (évitez votre tenue de soirée).

Matériel de vendanges fourni sur place.

40€/personne, repas et polo souvenir compris.

Réservations avant le 29/08/2019.

Informations et réservations :

06 31 32 33 33 / 04 68 95 42 04

contact@masbecha.com

Expériences vendanges à l’Abbaye de Valmagne

Expériences vendanges

On résume souvent le métier de vigneron au seul moment des vendanges : c’est parce qu’il est en effet crucial ! Selon la météo (pluie, soleil trop fort, grêle, orage…), tout peut basculer : il faut alors réagir vite et être précis. Nous vous proposons de venir passer un moment au vert avec nous, au cœur de notre domaine, pour découvrir notre univers le samedi 14 septembre à 10h à l’abbaye.

* Participation gratuite

* Places limitées à réserver au préalable

Informations et inscriptions au 04.67.78.47.32 ou par e-mail à fsaillard@valmagne.com

Vendanges à l’ancienne au pôle œnotouristique Viavino

vendanges a l'ancienne Viavino

Vendanges manuelles, petit-déjeuner typique du vendangeur, visite de cave dans les domaines du terroir de Saint-Christol, dégustations et pour terminer cette matinée à l’ancienne, un bon repas sous le signe de la convivialité !

Départ à 8h de VIAVINO

Prix (sur réservation) : 35 € TTC par personne

Attention, nombre de places limité ! 

Gratuit pour les enfants munis de leur pique-nique

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Infos – Réservations :

04 67 83 45 65 | contact@viavino.fr

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Maureen Hoareau, Chargée de communication chez Geovina

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Bibliographie